核心词：宁波牙科医院 宁波牙科医院 
目录：
1、易牙干政事败
2、母鸡一只(约1300克
3、母鸡肉味甘性温
　　在上一期"大师说淮扬菜"中,李玉芬老师为我们介绍了长寿的彭祖和养生的雉羹,这次李老师为您介绍淮扬菜的另一大"高手"易牙和他创制的养生菜品。要说淮扬菜,就一定会提到易牙。易牙又叫狄牙,好烹饪,曾3次到彭城向彭祖拜师学艺,传说他做的菜酸咸甘淡,美味适口。易牙做莱的技艺很高,彼时正是春秋时期,齐国与狄人在边境交流频繁,身有一技之长的狄人易牙便来到富庶而又开放的齐国。时值管仲推行改革之际,以"明"贤"从乡里选拔优秀人才,易牙便被选中,给齐桓公当厨师。但这位易牙的名声并不好,史书上称其为讨好齐桓公,曾不惜把儿子的肉烹熟了,作为鼎食敬献齐桓公。因为他会做美食又好逢迎,当上了齐桓公的宠臣。在管仲和齐桓公死后,他因弄权而更加为历代史学家所诟病。虽然人品不行,但作为一个厨师,易牙对于味道有惊人的鉴别力。传说当时某公问孔子:把不同的水加到一起,味道如何?孔子道:即使将淄水、渑水两条河中的水混合起来,宁波牙科医院易牙也能够分辨出来。可见易牙味觉之敏感,厨技之高超,连孔子都倍加推崇。在《临淄县志·人物志》中也记载"易牙善调五味,渑淄之水尝而知之"孟子曰"口之于味,有同嗜也,易牙先得我口之所以嗜者也…至于味,天下期于易牙,是天下之口相似也"孟子也高度评价易牙调和口味的能力。由此可见,易牙确是当时最为有名的善于调和口味的名厨。易牙善于烹饪,相传有道叫"鱼腹藏羊肉"的名菜,便是由易牙所创。北方水产以鲤鱼为最鲜,肉以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,互相搭配,色泽光润,外酥里嫩,鲜美异常。据说"鲜"字由"鱼"和"羊"字合成,就是由此而来的。易牙还把烹饪和医疗结合起来,创制食物疗养菜。有一次长卫姬生病了,易牙以食疗菜进献于上,长卫姬食后病愈,易牙因此备受齐桓公和长卫姬赏识。相传易牙曾在扬州、镇江、淮安这一带传授烹饪技艺,这就是后来淮扬菜的区域。淮扬菜是中国苏菜系中的重要组成部分,它的制作要求选料严谨,注意刀功、火功,强调本味,即菜肴质量要求浓而不腻,烂而不糊;原汁原味,原汁原汤,原汁原香;清香平和,南北皆宜。此外,民间还有关于他的小故事。比如:易牙发现,宁波牙科医院削芋头时手会被刺激得奇痒难忍,他通过多次实践终于找到了一个解痒的办法:在削芋头之前先咬一口,嚼一嚼,就不会再痒了(注:小编怕痒,没敢尝试。
　　

易牙干政事败

　　后来,易牙干政事败,避居彭城,操烹饪业至终,他创制出的食物疗养菜在彭城(今徐州)广为流传。笔者今天为您介绍的易牙五味鸡,据说就是当年易牙为齐桓公九会诸侯时制作的"八盘五簋"全席上的一道食疗菜。
　　

母鸡一只(约1300克

　　母鸡一只(约1300克,五味子40克,火腿50克,青菜2棵,猪肥膘50克。姜4片,盐5克,白酒10克,陈皮20克,胡椒粉2克,原汤(高汤)1200克。将母鸡宰杀去毛,开腋下,去肠肚、食管、气管、鸡爪,洗净待用。将五味子淘洗干净,从鸡肋处装入鸡腹,再把心、肝也装入鸡腹,将它放入砂锅,再倒入800克原汤,加入姜片、陈皮、盐、胡椒粉,肥膘也切片一同放入。大火烧开,炖烂。在加热过程中再加入原汤400克,拣出陈皮、姜片,放入白酒、火腿、青菜。原锅离火,即成。这道菜鸡肉醇香、汤清味淡,四季适宜。
　　

母鸡肉味甘性温

　　母鸡肉味甘性温,能补虚暖胃、强筋骨;配料中的五味子与母鸡相配,具有补肾、健脑、强阴益精,强筋骨等功效。